Spätzle

Zutaten:
375 (500) g Mehl, Salz, 1/4 (3/8) l Wasser, 3 (4) Eier
zum Kochen: reichlich Salzwasser, 
zum Schwenken: 30-40 g Butter
oder zum Anrichten: 3-4 Eßl. Semmelbrösel oder 1-2 Zwiebel.

Zubereitung:

• Als Beilage genügen 375 g  Mehl, als Hauptgericht sind 500 g Mehl nötig.
  

• Teig herstellen je nach weiterer Verarbeitung: Alle Zutaten locker mischen, ohne Teig abzuschlagen, wenn Spätzlehobel verwendet wird; Teig gut abschlagen bis er Blasen wirft und Teig etwas fester halten, wenn Spätzle vom Brett geschabt werden, etwas dünner halten bei Verwendung von Spätzledrücker.
  

• Teig portionsweiße durch Spätzlehobel in kochendes Wasser hobeln, hierbei auf einige Zentimeter Abstand vom Kochwasser achten. Zum schaben Brettchen in kaltes Wasser tauchen, portionsweiße mit breitem Messer dünne Teigstreifen in kochendes Salzwasser schaben.
  

• Spätzle aufkochen bis sie an der Oberfläche schwimmen, nicht zu lange Kochen sonst werden sie klebrig. Garzeit je nach Größe und Menge 3 bis 5 Minuten.
  

• Gare Spätzle mit Schaumlöffel herausnehmen, je nach weiteren Verwendung mit heißen oder kalten Wasser überbrausen, sehr gut abtropfen lassen. Spätzle können bereits Stunden  vor Gebrauch oder schon am Vortag hergestellt werden.
  

• Tischfertig machen: Gut abgetrocknete Spätzle in heißer Butter schwenken und gut heiß werden lassen; heiß abgebrauste Spätzle nach dem Abtropfen  mit gerösteten Semmelbrösel oder Zwiebelringen anrichten.

Verwendungsmöglichkeiten: Als Beilage zu Fleischgerichten mit reichlich Soße z. B. Gulasch, Schmorbraten, Rinderbraten verschiedener Art, Wildbraten u. a. m.:, als selbstständiges Gericht in verschiedener Fertigung als geröstete Spätzle, aufgezogene Spätzle, Kräuterspätzle.