asilikum |
. ist eine verbreitete Gewürz-, Heil- und Zierpflanze. In
seiner Heimat mehrjährig,
ist das frostempfindliche Kraut bei uns nur
einjährig. In der französischen und noch mehr in der italienischen Küche
hat Basilikum schon immer eine größere Rolle gespielt als bei uns. Wir
verwenden das scharfe, sparsam anzuwendende Kraut frisch zerkleinert zum
würzen von Schweinebraten, Hammelfleisch, Kalbshaxe, Kalbskoteletts, Gänsebraten
und anderen fetten Fleischgerichten, die durch Basilikum leichter
verdaulich werden, zu Schinken, Wurstwaren, Fisch (Forelle), für
Eierspeisen, Suppen, Soßen, Pasteten und Gemüse wie Tomaten,
Auberginen, Paprika, Bohnen usw. Basilikum wird stets erst am Ende der
Kochzeit zugegeben oder über die fertigen Speisen gestreut. |
ohnenkraut |
.Bohnenkraut kann frisch, getrocknet und auch tiefgefroren verwendet
werden. Sein Name ist Berufung: Bohnenkraut ist das Bohnengewürz Nr.1.
Aber nicht nur für Bohnengerichte wird es verwendet, sondern auch in
vielfältiger Weise, auch in Gewürzmischungen, für Suppen, Gurken-,
Tomaten-, Fleisch- und Fischsalate, Kartoffeln in allen Variationen,
Aufläufe, Eintöpfe, Erbsen- und Linsengerichte, Pilzspeisen u.v.m. In
jedem Fall ist Bohnenkraut vorsichtig zu verwenden, ein Zuviel kann eine
Speise leicht verderben. |
orretsch |
.kann frisch, getrocknet und tiefgefroren verwendet werden.
Zum Trocknen eignet er sich allerdings nicht besonders gut, da er dabei
an Qualität und Aroma erheblich verliert. Am besten verwendet man die
jungen, noch samtweichen Blättchen. Die älteren, rauh behaarten Blätter
können bei empfindlichen Menschen die Magenschleimhaut reizen. Wegen
seines gurkenähnlichen Geschmacks mit Zwiebelanklang ist Borretsch das
klassische Gurkengewürz. Frisch und fein gehackt wird er ferner zum Würzen
verwendet für die verschiedensten Salate, Suppen, Hackfleisch, Fisch,
Geflügel, Kohl usw. Vorzüglich schmeckt ein Butterbrot mit Borretsch.
Er verfeinert helle Rahm- und Kräutersoßen. Borretsch als Gewürz aber
nie mitkochen. Er ist reich an Vitamin C, Vitamin A, Kalium und Eisen. |
ill |
Das frische, aromatische Dillkraut, ebenso wie die Blütendolden, ist
in erster Linie ein Gewürz beim Einlegen von Gurken. Aber auch für die
Bereitung von Salaten jeder Art, von Essiggemüse und Sauerkraut, für
Quark, Kräuterbutter, Mayonnaise, für nordische Fischspezialitäten,
Aal, Krabben, Lachs, Koch- und Bratfisch ist Dill ein unverzichtbares
Kraut und Gewürz. Nie aber sollte man Dill mitkochen, weil sich das
geschmacksgebende ätherische Öl beim Kochen verflüchtigt, sondern
stets erst am Ende der Garzeit an die Speisen geben. Dill gilt als
harntreibend, soll die Durchblutung fördern und krampflösende
Eigenschaften besitzen.
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.stragon |
Der Verwendungsmöglichkeiten des pikant-herben, oft auch als "königliches
Würzkraut" bezeichneten Estragons gibt es gar viele. Sowohl das
frisch gehackte als auch das getrocknete Kraut sind eine beliebte Würze
zu Salaten, Soßen - speziell der Sauce Bernaise -, zu hellem Fleisch,
Sauerbraten und anderen Fleischgerichten. Stets aber verwende man
Estragon nur sparsam, um den Eigengeschmack der Speisen nicht zu übertönen. |
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