Verarbeitung:
Sehr gute Schaummasse rühren aus ganzen Eiern und feinem
Grießzucker, am besten mit elektrischem Rührgerät mit
Schlagbesen schlagen, Gewürze sowie grob gewiegtes oder fein
geschnittenes Zitronat und Orangeat und abgeriebene Zitronenschale
unterrühren, geschälte, geriebene Mandeln untermengen, zuletzt
in Arrak oder Kirschwasser gelöstes Hirschhornsalz und gesiebtes
Mehl einarbeiten, Teig muß streichfähige Beschaffenheit haben.
Oblaten in Rechtecke von Lebkuchengröße etwa 5x8 cm schneiden,
spalten, Teig gut 3/4 cm dick auf raue Seite streichen, mit
geschälten, halbierten Mandeln und Zitronat verzieren, über
Nacht stehen lassen, am nächsten Tag bei schwacher Hitze
(150-160°C) lichtgelb backen. |