Backpulverteig:
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Ein Teil der Mehlmenge kann auch bei Kleingebäck durch
Stärkemehl ausgetauscht werden (in der Regel 1/4-1/3
der Mehlmenge ). Bei Verwendung von Schrot auf frische
Qualität achten, altes Schrot schmeckt leicht bitter.
Schrotteig gut würzen.
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Teig in der Regel als Rührteig herstellen.
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Gebäck aus Backpulverteig nicht zu groß, nicht zu dick und
mit möglichst wenig Mehlformen. Nach dem Formen kurz kalt
stellen.
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Bleche leicht fetten oder mit Backwachs einreiben, kalt
stellen.
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Backen bei mäßiger Mittelhitze, Backtemperatur 180-200°C
je nach Fettgehalt des Teiges und Gebäckdicke, Röhre
vorheizen; Einschubhöhe: Mittelschiene, gleichmäßig
lichtgelb bis goldgelb backen.
Mürbteig:
- Teig herstellen als Knetteig durch abbröseln oder als
Rührteig. Abbröseln geht rascher, gerührter Mürbteig ist
jedoch leichter zu formen, besonders für Teige mit hohem
Fettanteil und mit Nüssen oder Mandeln geeignet.
Rezeptangaben beachten.
- Nüsse oder Mandeln jeweils fein reiben, da Teig sonst
leicht bricht. Bei Verwendung von Schrot auf frische Qualität
achten.
- Mürbteig vor und nach dem Formen kurz kalt stellen.
- Mürbteig Portionsweise mit möglichst wenig Mehl auswellen
bzw. formen, nicht zu dünn formen.
- Bleche nicht fetten, jedoch kalt stellen.
- Backen bei Mittelhitze zu gleichmäßig licht- bis
goldgelber Farbe
Backtemperatur 180-200°C je nach Fettgehalt und Dicke des
Gebäcks.
Einschubhöhe: Mittelschiene.
- Nach dem Backen Gebäck auf Blech etwas abkühlen lassen,
bis es fest geworden ist, dann vorsichtig abnehmen. Gebäck
mit hohem Fettgehalt bedarf besonderer Sorgfalt. Je nach
Gebäckart noch warm mit Marmelade füllen bzw. noch warm in
feinem Zucker wenden.
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